* Recette * Comment préparer les Mazurki de Pâques:

* Recette * Comment préparer les Mazurki de Pâques:

La religion catholique est vraiment très présente en Pologne : les petites croix ou les vierges le long des routes sont toujours fraîchement repeintes, fleuries et décorées. Dans presque toutes les maisons, on trouve des crucifix ou des affiches religieuses; dans les librairies, l’étalage de livres sur Jean-Paul II (nous avons enfin compris pourquoi: il sera canonisé le 27 avril) a une place de premier plan.

Pâques prend alors une toute autre ampleur qu’en France. Nombre de traditions existent pour célébrer ce moment :

  •  Une semaine à l’avance: la preparation des Mazurki (la recette suit) pour les plus courageux! Ces pâtisseries seront distribuées en cadeau aux amis et à la famille à l’occasion de Pâques.
  • Le Samedi Saint, chaque famille apporte à l’église un petit panier de divers produits pour que celui ci soit beni. Les mets seronts partagés à la maison pour le dimanche de Pâques.
  • Le lundi de Pâques, il est de coutume de verser de l’eau sur les gens, ainsi la journée peut se transformer en véritable bataille d’eau géante (nous sommes parées pour cette grande guerre grâce aux oeufs pistolet à eau que nous a offert Natalia). Il semble cependant que cette tradition se perde un peu en ville. A Wroclaw, nous ne voyons que des enfants s’y preter. Certains des jeunes Polonais nous racontent, qu’ils ont quand meme été reveillés par leur mère dans leur enfance par un verre d’eau sur la tête!

Voici  en exclusivité, la longue recette des Mazurki que nous avons eu la chance de préparer (en partie) avec Ania et sa soeur Asia. Nous arrivons malheureusement un peu tard pour que vous puissiez les préparer pour le repas de Pâques de cette année !

Les Mazurki se préparent en trois temps : d’abord, il faut préparer la pâte des Mazurki (la veille du jour où on souhaite préparer le reste, qui doit lui même être préparé une semaine avant le jour où on souhaite manger les gâteaux! Bref.), ensuite on prépare le Kajmak (la crème qui garnira les Mazurki), puis il faut décorer tous les petits gâteaux !

La recette qui suit permet de préparer environ 5 Mazurki de taille moyenne. Lorsque nous les avons préparés avec Ania et Asia, les proportions étaient multipliées par 4!

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Premiere étape : Préparation de la pâte des Mazurki :

Ingrédients :
200 gr de beurre – 4 jaunes d’oeufs- 1/2 kg de farine – 150 gr de sucre – 4 cuillères de crème fraîche – levure chimique

Préparation :

Sortir le beurre du frigo deux heures en avance pour qu’il soit bien mou, puis le mélanger avec la farine. Ajouter les oeufs, le sucre et la levure. Tout mélanger avec les mains.
Ajouter et mélanger  la crème fraîche. Laisser reposer une demi heure au frigo.
Étaler la pâte en petits rectangles ou en petits ronds, de la taille d’une main environ. Rouler un petit boudin et le placer SUR le contour de la forme que vous avez créée. Faire des petits trous de fourchette.
Mettre au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Il faut que les Mazurki soient légèrement dorés. Pendant la cuisson, bien surveiller les Mazurki. Si ils commencent à gonfler, faire des petits trous dans la pâte.

Deuxième étape : Préparation du Kajmak (crème pour garnir les Mazurki) :

Ingrédients
250 ml de crème (environ 18% de matière grasse, si c’est plus, c’est encore mieux) – 100 gr de sucre- 30 gr de beurre pour la fin.

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Chauffer à feu doux.
Touiller continuellement.
Pour savoir quand c’est presque prêt : mettre une goutte sur une assiette et la pencher. Si ça ne coule pas, vous pouvez passer à l’étape suivante!
Mettre la casserole dans l’eau froide (dans l’évier c’est parfait). Rajouter le beurre et continuer à mélanger. Guetter ensuite le bruit très particulier du Kajmak presque prêt : “schlik, clic, splouiche”, un petit bruit de gluant! (nous ne sommes pas d’accord sur l’onomatopée à utiliser)
Ce bruit vous signalera que vous pourrez passer à la dernière partie, la plus rigolote : la décoration de vos petits Mazurki.

Troisième étape : décoration des Mazurki

Ingrédients :
Abricots secs, amandes, noisettes, raisins secs, chocolat, décoration pour gâteau (confettis, paillettes de couleurs, billes de sucre)

En attendant que le Kajmak cuise, préparer la garniture : couper les abricots secs en fine lamelle, enlever la peau des amandes (mettre les amandes dans l’eau bouillante, elles s’éplucheront plus facilement !
Lorsque le Kajmak est prêt, étaler une couche sur chaque Mazurek, puis les décorer.
N’oubliez pas de préparer un mini mazurek qui pourra être apporté facilement à la messe dans le panier béni!
Laisser reposer les Mazurki une semaine avant de pouvoir commencer à en offrir à vos amis !

Par exemple: le lapin en abricots secs de Lucie 🙂

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