Fondue de betteraves rouges, pommes et carvi

Fondue de betteraves rouges, pommes et carvi

Une recette d’Ursula d’Ortwig, Allemagne

Ursula habite avec son nouveau compagnon Heinz dans le petit village d’Ortwig, au bord de l’Oder qui marque la frontière avec la Pologne. Ils occupent ensemble la maison familiale d’Heinz, vieille de 200 ans, qui regorge de petites trouvailles et reflète leur amour de la nature: les multitudes de conserves de légumes, le miel de leurs ruches (ils en produisent environ 100kg par an), le savon exfoliant aux graines de pavot fait maison, les oeufs de leurs poules, les préparations pour tisanes aux plantes du jardin, les bidons de récupération d’eau de pluie, etc… Ils n’utilisent aucun pesticide et ne produisent pratiquement aucun déchet. Ce mode de vie les a amené à s’engager, aux côtés de beaucoup d’habitants de la région, contre le projet d’enfouissement de CO2 dans leur sol.

Ursula n’a pas toujours été comme ça. Jeune, elle accordait beaucoup de valeur à son apparence, ne sortait jamais sans talons hauts et allait au moins une fois par semaine chez le coiffeur. Mais après avoir été gravement malade, elle a désormais décidé de se concentrer sur l’essentiel et sur ce qui la rend heureuse. Son jardin florissant en fait partie.

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Ingrédients:
1kg de pommes acidulées

1,5kg de betteraves rouges crues (avec quelques feuilles)
3 oignons
quelques feuilles de menthe poivrée
1/2 litre de jus de pomme
100g de raifort
sel, poivre
une cuillère de graines de carvi
un fond d’huile (pas d’olive)

Epluchez les pommes et coupez-les grossièrement.
Epluchez les betteraves (crues) et gardez les plus belles feuilles -sans les tiges- de côté. Lavez-les. Coupez les betteraves en gros morceaux.
Epluchez les oignons et coupez-les en petits cubes.
Lavez la menthe et ne gardez que les feuilles.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons et les betteraves dans un fond d’huile. Salez et poivrez. Après quelques minutes, ajoutez environ 250 ml de jus de pomme. Recouvrez et laissez cuire à feu doux.

En attendant, mixez ensemble les feuilles de menthe et les feuilles des betteraves. Ajoutez un demi verre d’eau au besoin.

Ajoutez la mixture et le carvi dans la casserole.

Une fois les betteraves presque cuites (environ 10 minutes avant la fin), versez de nouveau 250 ml de jus de pomme, le raifort râpé et les pommes en morceaux.

Laissez mijoter encore une dizaine de minutes.

Servez chaud accompagné de riz, pâtes ou des traditionnels Klöße!

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