Recette du Krautkopf - Allemagne

Recette du Krautkopf – Allemagne

Ingrédients :

Pour le Krautkopf Kuchen:
1,4 kg de chou blanc

750g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
1 oignon
1 petit pain dur
2 œufs
sel et poivre
une noix de beurre pour le plat
Pour la sauce (équivalent d’une béchamel):
4 cuillères à soupe de farine
40g de beurre
½ litre de liquide (mélange du lait et du jus de cuisson du choux)
½ cube de bouillon de légumes
En accompagnement : des pommes de terre du jardin et de la compote de pommes faite maison

Oma Mariechen

Pour cette recette, Oma Mariechen utilise une casserole spéciale pour la cuisson au bain marie, avec un trou au milieu permettant une cuisson homogène. C’est grâce à cette casserole que vous obtenez la belle forme du « gâteau renversé ». A défaut d’en avoir une à portée de main, utilisez un plat normal et faites cuire au four !

Râpez le chou blanc et rincez-le sous l’eau froide.
Faites cuire le chou râpé une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez -le et réservez. Gardez un peu de jus de cuisson pour la sauce (environ ¼ de litre).

Pendant que le chou cuit, préparez la farce :
Laissez tremper le pain dans de l’eau jusqu’à ce qu’il devienne mou. Essorez-le bien entre vos mains et écrasez-le à la fourchette.
Épluchez et coupez l’oignon en petits cubes.
Prenez un grand saladier. Mélangez ensemble à la fourchette le pain écrasé et les deux œufs. Ajoutez la viande hachée et l’oignon. Salez et poivrez.

Beurrez la casserole spéciale (ou le plat).
Déposez y une couche épaisse de choux râpé. Puis de farce. Recommencez jusqu’à ce que la casserole soit remplie. La dernière couche est une couche de choux.

Faites cuire au bain-marie sur le feu ou au four une heure environ.
Lorsque la cuisson est terminée, renversez le gâteau dans un plat.

Une dizaine de minutes avant de passer à table, préparez la sauce :
A feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine et mélangez bien. Vous obtenez une pâte épaisse que vous devez laisser « transpirer » (« schwitzen lassen ») une ou deux minutes pour enlever le goût de la farine.
Ajoutez peu à peu le mélange de jus de cuisson et de lait. Salez, poivrez et ajoutez un peu de bouillon de légumes. Gardez sur le feu et mélangez constamment jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Servez le Krautkopf bien présenté dans un plat, accompagné de pommes de terre et de compote de pommes. Chacun verse la sauce à sa guise dans son assiette. Guten Appetit !

DE

Zutaten :

Für den Krautkopf:
1,4 kg Weißkohl
750g Hackfleich (Rind und Schwein gemischt)
1 Zwiebel
1 Brötchen
2 Eier
Salz und Pfeffer
ein kleines Stück Butter
Für die weiße Sauce:
4 Esslöffel Mehl
40g Butter
½ Liter Milch und Kochsaft (Kohl) gemischt
2 Löffel Gemüsebrühe
Als Beilage : Kartoffeln aus dem Garten und hausgemachter Apfelkompott

Für dieses Rezept brauchen Sie eine große verschließbare metallene Puddingform, man nennt sie auch Wasserbadform. Notfalls nehmen Sie eine verschließbare Auflaufform.

Oma Mariechen

Krautkopf:
Das Kraut fein reiben und mit kaltem Wasser abspülen. Kurz andünsten. Ungefähr ¼ Liter von dem Kochsaft für die Sauce behalten.

Das Brötchen einweichen und danach ausdrücken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Mit den zwei Eiern und dem Hackfleisch mischen und kräftig abschmecken.

Das Hackfleisch und den klein geschnittenen Kohl abwechselnd in die gefettete Koch-Pudding-Form  geben. Die letzte Schicht muss eine Kohlschicht sein.

Danach die Form verschließen und ca. 1 Std. im Wasserbad garen.

Weiße Sauce: 
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Anschließend Mehl in dem Topf 2 min. hell anrösten.
Topf vom Herd nehmen, Mehl etwa 2 min. abkühlen lassen.
Die kalte Flüssigkeit (½ Liter von der Mischung Milch und Kochsaft und zwei Löffel Gemüsebrühe)  zum Mehl gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Das Ganze unter ständigem Rühren mit einem flachen Holzlöffel zum Kochen bringen und noch 10 min. leicht köcheln lassen.

Der Krautkopf wird anschließend auf einen großen Teller gestürzt.
Mit der weißen Sauce, Kartoffeln aus dem Garten und hausgemachter Apfelkompott als Beilage.
Guten Appetit!