Recette du Krautkopf - Allemagne

Recette du Krautkopf – Allemagne

Ingrédients :

Pour le Krautkopf Kuchen:
1,4 kg de chou blanc

750g de viande hachée (mélange de bœuf et de porc)
1 oignon
1 petit pain dur
2 œufs
sel et poivre
une noix de beurre pour le plat
Pour la sauce (équivalent d’une béchamel):
4 cuillères à soupe de farine
40g de beurre
½ litre de liquide (mélange du lait et du jus de cuisson du choux)
½ cube de bouillon de légumes
En accompagnement : des pommes de terre du jardin et de la compote de pommes faite maison

Oma Mariechen

Pour cette recette, Oma Mariechen utilise une casserole spéciale pour la cuisson au bain marie, avec un trou au milieu permettant une cuisson homogène. C’est grâce à cette casserole que vous obtenez la belle forme du « gâteau renversé ». A défaut d’en avoir une à portée de main, utilisez un plat normal et faites cuire au four !

Râpez le chou blanc et rincez-le sous l’eau froide.
Faites cuire le chou râpé une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Égouttez -le et réservez. Gardez un peu de jus de cuisson pour la sauce (environ ¼ de litre).

Pendant que le chou cuit, préparez la farce :
Laissez tremper le pain dans de l’eau jusqu’à ce qu’il devienne mou. Essorez-le bien entre vos mains et écrasez-le à la fourchette.
Épluchez et coupez l’oignon en petits cubes.
Prenez un grand saladier. Mélangez ensemble à la fourchette le pain écrasé et les deux œufs. Ajoutez la viande hachée et l’oignon. Salez et poivrez.

Beurrez la casserole spéciale (ou le plat).
Déposez y une couche épaisse de choux râpé. Puis de farce. Recommencez jusqu’à ce que la casserole soit remplie. La dernière couche est une couche de choux.

Faites cuire au bain-marie sur le feu ou au four une heure environ.
Lorsque la cuisson est terminée, renversez le gâteau dans un plat.

Une dizaine de minutes avant de passer à table, préparez la sauce :
A feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y la farine et mélangez bien. Vous obtenez une pâte épaisse que vous devez laisser « transpirer » (« schwitzen lassen ») une ou deux minutes pour enlever le goût de la farine.
Ajoutez peu à peu le mélange de jus de cuisson et de lait. Salez, poivrez et ajoutez un peu de bouillon de légumes. Gardez sur le feu et mélangez constamment jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Servez le Krautkopf bien présenté dans un plat, accompagné de pommes de terre et de compote de pommes. Chacun verse la sauce à sa guise dans son assiette. Guten Appetit !

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